RDPやVNCも悪くはないのですが、デスクトップはいらないんですね。
端末とブラウザとエディタのウィンドウだけでいいんです。
構成は以下のような感じです。
・macからUbuntuマシンにssh -Xで接続する
公開鍵の転送はあらかじめすませておきます。
デフォルト設定のままでssh -Xで接続するとエラーになりました。
xauthが入っていない、なんてことはないわけで、Ubuntu側の/etc/ssh/sshd_configにて
X11UseLocalhost no
を追加するだけです。（セキュリティは低下します。）
よくわかりませんが、接続後にXQuartzが起動して、勝手に更新されました。
この件、ググって面白かったのは、
macにX Windowはいってる訳ないからそんなことできないですよー
的な書き込みがあったことです。XQuartzって、そんな新参者でしたっけ？
VNCやRDPも悪くないんですが、フルスクリーンで作業することがあまりないので、すっからかんのデスクトップでモニターが占有されるのがウザいんです。
gnome-terminal
emacs
chromium-browser
やや面倒なのは、（当たり前ですが）Dockにアプリが並ばないことです（笑
（追記2014.07.22）
バージョン：
Ubuntu12.04(32bit x86)
Mac OSX(Marvericks)
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